文章编号：131879 / 分类：美食教学 / 更新时间：2025-01-21 13:26:07 / 浏览：次

四川的凉拌菜又称为跳水鱼、江湖秀才，以其鲜辣爽口、开胃消食的特质受到广大食客的喜爱。以下是一些常见的四川凉拌菜的做法：

### 1. 水井花椒鸭

**材料**：鸭胸肉200g、花椒10g、大蒜3瓣、小米椒2-3根、生抽适量、老抽适量、料酒适量、盐适量、糖适量。

**做法**：

1. 鸭胸肉切片，用生抽、老抽、料酒限盐腌制15分钟。

2. 大蒜切片，小米椒切圈。

3. 锅中加水烧开，一片一片放入鸭胸肉焯水，捞出并沥干水分。

4. 热锅凉油，放入花椒慢炸至香味出来。

5. 加入大蒜和小米椒炒香。

6. 倒入鸭胸肉的同时调入适量的盐和糖，炒匀即可。

### 2. 红油拌兔

**材料**：兔肉500g、红油50g、蒜末适量、姜末适量、花椒适量、盐适量、鸡精适量。

**做法**：

1. 兔肉切丁，用开水焯水后捞出。

2. 将兔肉放入锅中加水煮熟，捞出沥干水分。

3. 在碗中放加入红油、蒜末、姜末和花椒粉，搅拌均匀后倒入兔肉中。

4. 调入适量的盐和鸡精，拌匀即可。

### 3. 蒜泥白肉

**材料**：五花肉300g、蒜泥适量、生抽适量、醋适量、盐适量、辣椒油适量。

**做法**：

1. 五花肉切片，用开水焯水备用。

2. 蒜泥加盐搅拌均匀，再加入生抽和醋调和成味汁。

3. 将五花肉和调好的味汁拌匀，淋上辣椒油即可。

### 4. 鸡丝凉粉

**材料**：鸡胸肉200g、凉粉1袋（约200g）、蒜末适量、生抽适量、老醋适量、辣椒油适量。

**做法**：

1. 鸡胸肉煮熟切细条备用。

2. 凉粉切条，水煮开后下锅焯水捞出备用。

3. 将鸡胸肉和凉粉放在一起，加入蒜末和适量的生抽、老醋和辣椒油拌匀即可。

这些凉拌菜做法简单，口感丰富多样，可以根据个人口味做出调整。希望这些做法能够帮到您，祝您烹饪愉快！

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